从根儿上说，我是不太主张烤鸭吃外带的，最好的烤鸭还是要到店里吃。如果你要把烤鸭带回几百公里外的老家，请一定不要试图保温……

不要在北京之外吃烤鸭

烤鸭是一种重度依赖颜值的食物，它的丰腴的胴体能够炙烤出极美的琥珀色，同时形成具有强烈木香和肉香混合的“场效应”，加上艺术表演般的片鸭过程，都使得烤鸭是独一无二的。

接待朋友极拿得出手，自己吃更棒——侯宝林大师的相声里，“赌一顿烤鸭子”是常见的情节，那悠悠的老北京口音里传出了一种近乎垂涎的声调，听着就很馋人。

据说这世界上很多名人都喜欢吃烤鸭。有篇文章记载，日本皇室有段时间（大概是1980年代）从全聚德买了烤鸭，用专机和专用的设施再运回东京品尝，这大概是一个记录。

老胡曾经在柏林吃过中餐馆的北京烤鸭，在布拉格有名的“好兵帅克”餐馆吃过当地版的烤鸭，更在东京的华人餐厅里吃过烤鸭……在国内，很多城市都有简化版的烤鸭即“京式片皮鸭”，但最后发现去北京皆远矣。就拿那次在捷克吃烤鸭来说，那也据说是布拉格的名菜，刚端上来也焦黄酥脆， 头几口很香，但二十来分钟后就开始瘪下去，随着温度的降低也显得油腻不堪。而我们北京的烤鸭则会一直琥珀色的美丽着。

烤鸭来头不小、传承很多，据说从技术上来自清代的鲁菜系，但在北京发祥光大。在建国以后，由于先总理周恩来的青眼有加，烤鸭成为特别有代表性的中餐 特色，款待过大大小小外宾。

据说，因为接待外宾的需求，原本一技独珍的前门全聚德才发展出后来的和平门全聚德乃至政协餐厅等等支脉，原本依靠民间组织的烤鸭生产，也被发展出了一套经过调集各方面力量，从鸭种选育到特殊的催肥，从鸭体干燥到果木的陈化的完整过程，烤鸭自此尚矣。