如何去螃蟹的寒性_螃蟹黄是寒性的么

到了吃螃蟹的季节，大家应该都知道螃蟹是寒性食物，不能多吃，那么你知道如何去螃蟹的寒性吗，螃蟹的那些地方寒性最大呢，今天小编就来给大家分析分析，吃螃蟹的时候可要注意了。

一、螃蟹黄是寒性的么

蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

螃蟹中含有优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质高于普通的肉类及奶类，而且蟹膏蟹黄中含有的脂肪，有不少是对健康有益的必需脂肪酸，是大家非常喜爱的海鲜产品。但是，很多人都说螃蟹性寒、凉性，容易导致腹泻，不能多吃，这究竟是怎么回事？

我们结合中医和现在医学的解释，螃蟹身上最“寒”的四个部位（细菌最多的四个部位），在吃螃蟹的时候这四个部位一定要舍弃掉。

蟹腮：打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官（因其用来过滤水质，所以暗藏很多细菌），全部揪掉即可。

蟹心：蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间的小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。

蟹胃：形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，据说蟹胃里装的都是螃蟹的排泄物，内有污沙所以这个部位一定不能吃。

蟹肠：掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了，蟹肠和蟹胃是相连的，所以在去除蟹胃的时候一定也要把蟹肠给去掉，这样才能吃的干净健康。‍

二、清蒸大闸蟹窍门

1、大闸蟹的摆放

一般蒸大闸蟹都见意倒过来大闸蟹肚皮朝上放的蒸，肚皮向下容易导致蟹膏漏出，美味浪费就太可惜了。但新鲜大闸蟹要想肉质紧实还是肚皮朝下蒸的好。

2、大闸蟹蒸多长时间

小的大闸蟹3两左右的蒸15分钟即可。

大点的大闸蟹半斤左右要蒸20分钟。

3、清蒸大闸蟹时怎么判断是否蒸熟

大闸蟹的外壳变成红色，如果还带有绿色，代表未熟;再把蟹脚尖拉出来，如果只拉出两条根，代表已经熟了;如果蟹脚尖连肉一起被拉出来，代表还是生的。

4、蒸大闸蟹去寒凉性技巧：

蒸大闸蟹时可在其底部放些紫苏叶以驱寒。如果没有紫苏叶，吃完后可冲一杯姜茶饮用，也能达到驱寒效果。

三、如何去螃蟹的寒性

事实上，除了为了抵制螃蟹的寒性，人们常用姜与螃蟹同煮，或以姜末同醋调匀以备食蟹时蘸用，或食蟹时伴饮黄酒；为了驱除螃蟹的腥气，也有人常用将煮熟的螃蟹和菊花同盘而放。正如《红楼梦》中薛宝钗所云：酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。但生姜味辛辣，过多时可影响蟹肉的原香；黄酒毕竟是酒，对于女性、儿童或很多江南以外地区的人又可能不太适应；而且它们都只是缓和螃蟹寒性，对于食蟹后出现的不适症状也缺乏很好的治疗作用。

那么有没有既可以缓解蟹寒，又可以不破坏蟹香，还可以治疗食蟹后诸多不适症状的法宝呢？有，那就是——紫苏！紫苏叶是唇形科草本植物紫苏的叶片，味辛，性温，归脾、肺经。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。《药性本草》：“以叶生食作羹，杀一切鱼蟹毒。”

紫苏叶气味芳香，同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味，可温蟹肉之寒凉，还能使蟹弥漫着苏叶特有的香气，而又不影响蟹本身的味道。过量食蟹后出现胃寒、胃脘痛、腹胀、腹泻等不适症状时可以用紫苏煎汤或泡茶饮用。现代医学证实，紫苏对大肠杆菌有良好的抑菌作用。‍

喝点它们，胃暖暖的！

红糖姜茶：

螃蟹性寒，特别是对于脾胃虚寒的人群来说，吃了之后体内可能会加重体内的寒气，而吃完螃蟹后喝红糖不仅可以中和螃蟹的寒气，还可以暖暖肠胃，减少体内的寒气以及缓解肠胃不适感。

黄酒：

黄酒是一种偏温性的酒类，不仅可以中和螃蟹的寒气，还具有一定的驱寒作用，帮助食物的消化，吃完螃蟹之后最好是选择半干型的黄酒一起食用。

热汤：

吃完螃蟹后，来一碗热汤是再合适不过的了，热汤不仅可以为人体补充水分，而且还可以缓解肠胃的不适，增加体内的暖气。

最后，虽然很多方法可以中和螃蟹的寒气，但是对海鲜过敏的人、处于痛风发作期的人、肾功能疾病患者、孕妇（可能增加难产和流产风险）这4类人仍然不建议吃螃蟹，美味那么多，吃点儿别的一样心情美美哒！