大闸蟹母蟹季节_大闸蟹公蟹母蟹区别

秋季是适合吃大闸蟹的季节，但是也有“九月团脐，十月尖”这样的说法，意思是说吃蟹的时间，农历九月吃母的，十月吃公的。在九月的母蟹是非常肥美的，蟹黄的色泽鲜艳、口感细嫩，是不可多得的美味。

一、大闸蟹母蟹季节

农历九月吃母螃蟹，农历十月吃公螃蟹。螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。

二、大闸蟹公蟹母蟹区别

1、阳澄湖大闸蟹公母的身体结构不同：

分辨阳澄湖大闸蟹公母的方法就是看大闸蟹的肚脐和钳子。阳澄湖大闸蟹母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐是尖的，阳澄湖大闸蟹母蟹的钳子比公蟹的钳子小，而且母蟹身上的毛比较少。

2、阳澄湖大闸蟹公母的营养物质不同：

只有大闸蟹公蟹才有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。

对于公蟹而言，蟹膏最初是存放在肝脏上的，然后才转移到性腺上，蟹膏越多，说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富，但是蟹膏里的脂肪含量比较多。

而对于蟹黄，里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素，营养价值比较丰富。

3、小建议：

这就是阳澄湖大闸蟹公蟹和母蟹的主要区别，可以看出公蟹和母蟹除了在外型上有比较明显的区别之外，在营养物质上的区别并不是很明显，不过我们建议三高人群尽量少吃公蟹。

三、大闸蟹的吃法

首先吃蟹的第一步那就是把蒸好的大闸蟹，把它的蟹壳去掉，掀蟹壳的时候将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开蟹壳。

那么第二部就是把大闸蟹的蟹脐去掉，然后把将蟹翻一下身，最后把螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用。

紧接着就是开始吃蟹黄/膏，这里要记住母蟹吃黄，雄蟹吃膏，然后把蟹壳掀开后，把蟹胃去掉，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。

再紧接着开始吃蟹身，用吃蟹的工具把蟹身打开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理用吃蟹工具打开蟹身段，蘸醋姜就可以吃了。

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最后用蟹钳吃蟹腿和蟹钳，吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。用吃蟹的工具把蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。

四、大闸蟹禁忌？

螃蟹+水果≠毒性大

“秋时不品蟹，白在世上走。”9月秋高气爽，膏满黄肥的大闸蟹成了餐桌主力。而关于螃蟹和水果不能同吃的说法时不时流传。有说法认为，螃蟹中含有五价砷，水果中富含维生素C，两者结合会产生有毒的三价砷，也就是平常所说的砒霜。

对于这种说法，中国食品辟谣联盟专家、科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋解释，理论上五价砷的确会被维生素C还原成三价砷。“但我们的胃并不是简单的化学反应堆，吃进去的食物不会产生足够致命的砒霜。”

阮光锋表示，根据国家标准，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为100mg~300mg。按100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg。即使吃的全都是污染较重的、达到无机砷含量上限的螃蟹，那也需要吃下150公斤的大闸蟹，才可能被毒死。

另外，阮光锋提醒，吃螃蟹容易引起过敏和不耐受。如果吃大闸蟹后有不适反应，可能是不耐受或者过敏，那同时就应该少吃或不吃水果和蔬菜。

孕妇不能吃？

如果是怀孕期间的妇女，饮食会格外注意。因此对于孕妇不能吃螃蟹的说法，很多人持肯定态度，甚至有说法称孕期吃大闸蟹会导致流产。

对此，阮光锋称这些说法并不可信。螃蟹富含优质蛋白和DHA，只要完全煮熟，是营养丰富又安全的，可以放心吃。

不过，孕期吃螃蟹，还得注意一点。如果怀孕前吃大闸蟹容易肚子疼、拉肚子，很可能有过敏或者肠易激综合征，建议孕期不吃。

大闸蟹大寒不能吃？

关于大闸蟹，还有人认为是大寒食物，体质虚弱的人不能吃。但这样的说法也是不正确的。阮光锋表示在现代营养学里，并没有寒性食物、温性食物或者热性食物的说法。食物对人体的益处，从营养学的角度，主要是看营养成分组成。每一种营养成分都会发挥不一样的作用。

“蟹肉和蟹黄蟹膏对人体各有营养，并不存在大寒这种说法，可以放心吃。”

痛风不能吃？

还有人说，痛风的人不能吃大闸蟹。这种说法也是不准确的。

阮光锋解释说，水产品确实会影响身体里的嘌呤代谢，而嘌呤氧化引起尿酸过高会引起痛风，但是不同海鲜的嘌呤含量有差异，大闸蟹并不算高嘌呤食物，它属于中嘌呤的海鲜，每100克螃蟹的嘌呤含量是82mg。

因此网传的这些吃蟹“禁忌”，都没有科学依据，大家还是可以放心地吃。阮光锋还提醒说，吃蟹也需要注意卫生环境，如果没有加热成熟，处理的时候没有注意清洁器具和手部，可能导致身体不适。

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此外，现在虽是吃蟹好时节，但也要适量，不能贪多，毕竟健康饮食是建立在平衡营养的基础上的。而购买大闸蟹一定要通过正规途径，看好各种防伪标识，以免购入不合格产品。