芝士冰皮月饼的做法窍门_冰皮月饼芝士馅怎么做好吃

自从冰皮月饼上市以后，很多人都喜欢上了这种软糯的口感，而且洁白的外观更是增添了一定的观赏性，今天和大家分享一个芝士冰皮月饼的做法，关于冰皮月饼芝士馅的做法也是有的哦。

一、食材

冰皮

糯米粉65g

粘米粉65g

澄面25g

低筋面粉25g

糖35g

牛奶325g

色拉油25g

炼乳25g

馅料

细砂糖25g

蛋黄51g

低筋面粉50g

牛奶120g

淡奶油20g

奶油芝士85g

黄油35g

果馅

榴莲肉250g

黄油20g

吉利丁片2.5g

草莓125g

细砂糖50g

吉利丁片3g

红肉火龙果125g

细砂糖30g

吉利丁片5g

二、做法

1.冰皮材料中的粉类材料混合过筛

2.加入细砂糖、色拉油、炼乳

3.牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度

4.将牛奶分2-3次加入，搅匀

5.过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）

6.放入厨师机搅拌散热

7.饼皮降温到70度内，再倒入保软酶

8.搅拌至能出薄膜，延展性会更好。装入保鲜袋，放凉

9.制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字

10.加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀

11.牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡

12.分多次加入到面糊中

13.回炉重煮，煮至能成团，密封冷藏保存待用

14.黄油和奶油提前室温软化，用电动打蛋器打至混合

15.用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打，芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏

16.榴莲翻炒，炒至金黄色

17.吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀

18.温热的时候加入乳化黄油，拌匀

19.把馅料挤入模具中，放入冷冻

20.果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅

21.再用饼皮包裹馅料

22.月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜

23.做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月

芝士冰皮月饼成品图

烹饪技巧

1.没有厨师机可以用手揉，借助刮板按压。

2.煮馅料的时候，建议使用电陶炉，明火也可以但要小火。

3.果馅冻不硬，是由于冰箱不够冻。

4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。

5.保软酶可以不加，但不能多加。