特色小吃那么多_螺蛳粉是如何成为广西一绝的？

螺狮粉是来自于广西的民间美食小吃，口感主要以酸辣为主，近年来螺狮粉通过各种渠道传播，已经被众多消费者青睐，那你知道螺狮粉是怎么成为国民级的网红食品呢?今天小编就为大家介绍一下~

螺蛳粉最大的特点在香气：仿佛荷尔蒙，辨识度极高又浓烈持久。

闻一闻提神醒脑，嗦一嗦舒经活络，螺蛳粉教徒们最爱这令人醉生梦死的味道。在众多米粉里，只有螺蛳粉配得上这样充满玄学的神圣赞美。

柳州人到底有多爱螺蛳粉？

螺蛳粉，起源于上世纪80年代的柳州夜市，最开始只是为了填饱柳州夜班工人们饥饿的肚皮。

各种食材早已提前备好，干粉煮熟也只需几分钟，却能迸发出「酸辣鲜爽烫」这样丰富的味道，迅速温暖人们的胃肠。

有人说，螺蛳粉是最符合柳州气质的食物。

螺蛳粉的鲜辣汤底，像极了柳州人的火爆直爽；而搭配丰富的配菜适应了南来北往食客繁杂的口味，到现在，也是螺蛳粉最合柳州人的脾性。

曾经柳州工人的夜生活悄然变成了广场舞，对螺蛳粉的偏爱却早已成为遗传密码流进了血液里。

现在柳州当地，螺蛳粉是隔100米就能看到的日常饮食。早茶、午餐、晚饭、宵夜，没有什么是不能在螺蛳粉摊上解决的。

宵夜时段，不管是从KTV里走出来的靓丽友女，还是骑着鬼火炸街的中二少年，最朴实的选择就是一碗螺蛳粉。

到了清晨，则是步履匆忙的学生、上班族挤满了粉店，在空气都弥漫着螺蛳粉气息的城市里，没人会觉得早餐嗦粉有什么不妥。

要想像柳州人一样嗦螺蛳粉，一要找店，二要搭配。

螺蛳粉是彻头彻尾的平民食物，藏在巷子里的小店往往比连锁网红店来得好吃。

在走百米就能遇见一家螺蛳粉店的柳州，选择实在太多：金记、秋菊、凤张、西环肥仔、吃不够、小柒、翠翠家、聚宝……

如果这些螺蛳粉档非要一较高下，聚宝老牌螺蛳粉，一定是江湖上排得上号的。

聚宝是当地的老店，但去之前一定要做好心理准备。螺蛳粉本来就是一众广西米粉中最辣的，聚宝更是适应了老柳州人口味，微辣就足以让人全身冒汗。

在老柳州人眼里，辣足才够味，但还要加半勺白醋、几根油葱，之后再心满意足地拌在一起。毕竟，没有酸醋的螺蛳粉太过沉重，汤底偏咸怎么让人嗦得畅快淋漓？

螺蛳粉的搭配同样重要。「螺蛳粉配金山豆奶」是柳州仔铁的定律，之后才是因人而异的各种荤素搭配。

老柳州往往会多要一份酸笋。酸笋值得郑重其事地单独细品，入口酸，接着又在舌尖变幻出鲜甜，任何把酸笋天然的发酵味污蔑成「臭味」的，都会遭到广西人无情的鄙视。

就算吃厌了最常见的汤粉，柳州人也有干捞、爆炒这样美味的做法。

干捞螺蛳粉的秘诀在几勺卤水串联所有食材；炒螺蛳粉则更看重米粉与各种配菜的激情交融。真正的老饕，从来不会满足于一种吃法。

一碗正宗的广西螺蛳粉是怎样的？

一碗正宗的柳州螺蛳粉，米粉要用干粉、汤底要用螺蛳熬、配菜里必须要有酸笋。

粉，无疑是狂热的米粉爱好者广西人最注重的一点。

螺蛳粉用干粉，区别于现榨现煮的新鲜湿粉。用陈米制成的干粉方便运输和加工，烧一锅开水，煮几分钟便是一团有嚼头的米粉。

寡淡的米粉，全靠汤底奠定鲜美的基础。

柳州各家螺蛳粉店都有熬制汤底的秘技。除了各自的专属香料配方，连吊鲜的是鸡骨架、猪筒骨也没有定数。

唯一不可缺少的是当地的石螺。石螺肉瘦且腥，经过剪尾、吐沙等一系列操作以后热油爆炒再熬制，才能彰显汤底的厚度。

发明螺蛳粉的人大概是吃完螺蛳觉得螺蛳汤鲜美，顺手就拿去煮米粉，结果却意外发现是一对天作之合，

辅料酸笋，则是螺蛳粉的灵魂塑造者。起到酸爽开胃、丰富层次、缓解辣味的作用。

通过和螺蛳底汤的结合，酸笋带给螺蛳粉与其他广西米粉截然不同的奇异气味。这种极具辨识度的气味便成了螺蛳粉最大的特点。

螺蛳粉的酸笋必须来自本地。山中大头甜笋的鲜味分子与山泉水含有的矿物质结合，变幻出酸笋独一份的酸鲜味。在广西人看来，这种充满自然发酵气味与臭毫不相干。

《红楼梦》里也曾写道过宝玉「痛喝」酸笋鸡皮汤，足见酸笋入汤的鲜美与其开胃生津的功效。

每个柳州人都有自己钟爱的一份螺蛳粉搭配。

最常见的搭配是螺蛳蛋（螺蛳汤卤的蛋）、鹅脚掌和猪蹄。除了荤素小菜以外还有当地的豆奶、啤酒、甜品以供饭后下火。

尽管各种食材稀松平常，制作也极尽简单，但柳州人坚信原产地真理：只有柳州，才是正宗螺蛳粉的圣城麦加。

所以在外的柳州游子们回家第一顿必须嗦螺蛳粉以接风洗尘，最后一餐也伴着螺蛳粉踏上归途。

螺蛳粉，就是柳州人的乡愁。

网友评价：

老家坐标广西，初中才接触到螺蛳粉，以前从来不知道，特地去尝试过后，一发不可收拾，太好吃了！完全符合我的口味

在广西很多螺蛳粉店，好吃的很多家，每年过年回广西都要把好吃的螺蛳粉店一家一家吃完，才心满意足。

大学在柳州，柳州的螺蛳粉跟老家的螺蛳粉是有一定区别的，但是都很好吃。

柳铁后街没拆的时候，十几二十家螺蛳粉店，我全部吃过，吃腻了一家换一家。

柳州有家黄氏螺蛳粉超好吃，去市区吃粉的话就吃他，还有五星螺蛳粉，听同学说很好吃，可惜我还没去过就毕业了。

桂林米粉，南宁老友粉，柳州螺蛳粉我觉得都特好吃。

我一直没有买过袋装的螺蛳粉，是因为我感觉袋装的肯定没有柳州的好吃，前几天实在是特别想吃，就在超市买了一包回家煮，跟在柳州吃的确实有差别，但是也有内味儿了，解解馋吧。

爱吃螺蛳粉的同学，一定要去一次柳州。我男朋友超级讨厌吃螺蛳粉，因为他在广州吃的螺蛳粉给他印象不好。后来我带他去柳州玩了几天，那几天中午吃的都是螺蛳粉，他说超级好吃，跟在广州吃的完全不一样。