昆山大闸蟹介绍_昆山巴城大闸蟹攻略

wangqy
2020-09-06 10:34:11
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昆山是苏州的一个地方，这里有一个吃大闸蟹的好地方那就是巴城，昆山巴城的大闸蟹可以说是非常美味的，每年到了吃大闸蟹的季节就会有很多人来到这里，小编在这里整理的一份攻略，给大家做个参考。

一、昆山大闸蟹介绍

阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

2005年5月9日，原国家质检总局批准对“阳澄湖大闸蟹”实施原产地域产品保护。2018年9月25日报道，外地蟹被运到阳澄湖，贴标价翻十倍。

二、昆山巴城大闸蟹攻略

阳澄湖吃蟹攻略，昆山巴城OR苏州莲花岛

Tip1

其实巴城和莲花岛的大闸蟹都是精品，蟹庄做大闸蟹的手艺都不错。不过，蟹都巴城交通方便，适合自驾一路畅行直接开到巴城相石路的春秋水城蟹舫苑。巴城品蟹适合做阳澄湖吃蟹一日游，当天往返时间很充裕，中午吃完大闸蟹之后还能去巴城老街逛逛。

Tip2

莲花岛路线相对复杂些，需要先从一条路开到阳澄湖外围的停车场，然后再排队等轮船去莲花岛。如果不想排队等，可以绕点路步行走去莲花岛或者借助电瓶车去莲花岛。莲花岛吃蟹路程有点长，耗时有点多，计划在附近农家乐住一晚的朋友可以尝试。

阳澄湖吃蟹攻略，蟹庄那么多怎么选？

Tip1价格

巴城春秋水城蟹舫苑里面的蟹庄很多，各家之间良性竞争，价格很公道。莲花岛全是农家乐，所以价格要稍微高一点。

Tip2品蟹

巴城这边吃过好几家，几家老牌蟹庄的大闸蟹很不错。尤其是蟹舫苑1号入口附近那家阿四蟹庄，更是远近闻名，招牌菜清蒸大闸蟹大受人们喜爱。大闸蟹选用的都是自己蟹塘的精品大闸蟹个大肉厚，最大的公蟹可以接近五两，精品的母蟹同样也有三两、四两。推荐精品公蟹和母蟹的各三对组合起来，一家三口吃正好！

一开始以为阿四蟹庄装修豪气，而且位置还很好，担心他们家会不会坐地抬价，没想到看到价格竟然很亲民。可能是这一代的大闸蟹蟹庄管理比较好，大家都实在！

在莲花岛吃过一次清蒸大闸蟹，感觉确实比自己网购的"阳澄湖大闸蟹"正宗多了。就是交通问题太恼人了，所以也就去过一次。

阳澄湖吃蟹攻略，蟹庄就只能吃蟹吗？

其实去阳澄湖自然必须吃大闸蟹，但现在很多地方的农家乐菜品百花齐放，花样丰富多了。大闸蟹蟹庄，也有养在湖边的鸡鸭和养在水里的鱼虾。像阿四蟹庄这样的巴城老牌蟹庄，以前都是在阳澄湖边上养蟹的老蟹农。水里游的，除了海水里的，老蟹农都擅长养。

盐水河虾、酱爆螺蛳、红烧鳊鱼、湖边放养本鸡煲，鸡毛菜等，各种水产、时令蔬菜一样不少。而且这些蟹庄的大闸蟹、鱼虾都提供冰鲜保冷箱，吃完想捎带点回去送朋友，可以让老板提前帮忙打包好。

适合自己的阳澄湖吃蟹攻略，即要看出行交通安排，又要看各自的旅行追求。想亲身体验一次传统渔家的慢生活，可以考虑去莲花岛；追求全套时效更高的品蟹一日游，比较推荐去蟹都巴城。逛一逛巴城老街，尝一尝阿四家的招牌清蒸大闸蟹和笨鸡煲，捎带回来几只笨鸡和几份精品大闸蟹，送亲朋送长辈，更多一份天然鲜！

三、甄别真伪

阳澄湖大闸蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。

饱满度（捏的方法）：阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。

青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。

白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

四、优劣选择

挑选大闸蟹要五看：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

五、食用原则

不吃死蟹

蟹死后体内糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期缩短，蟹体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，这种毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹

大闸蟹生长在江、河、湖底的泥沟里，并以动物尸体或腐殖质为食物，因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高，这种囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。