自制冰皮月饼的做法及配方窍门_家庭冰皮月饼的做法和材料

冰皮月饼相较于传统的月饼来说无需烤制，采用糯米制作，外观更加洁白晶莹，软糯的口感很是受人欢迎，今天小编来和大家说一说这家庭版冰皮月饼的做法，让你在家也能做出好看又好吃的冰皮月饼。

一、材料

鸡蛋：3个 奶粉：80g 澄面：120g 淡奶油：130g

黄油：80g 糖：40g 朗姆酒：适量 蔓越莓：30g

香草荚：1个 糯米粉：90g 粘米粉：70g 玉米油：30g

纯奶：300g

二、做法

1.先做奶黄馅，黄油加热软化彻底，加糖搅拌至微白。

2.分别依次加入蛋液搅拌充分。筛入奶粉，澄面40g，刮入香草籽和香草荚壳，搅拌均匀。

3.把水烧开放上蒸锅，蒸20分钟，每5分钟用打蛋器搅拌一次。

4.拿出香草荚壳，加入淡奶油30g，用打蛋器充分打均匀。刮刀刮净边缘包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

5.糯米粉、粘米粉、澄面80g混合过筛，加入牛奶和淡奶油100g，搅拌均匀，最后加入玉米油，上锅蒸25分钟。中间搅拌一次，让熟的均匀彻底。

6.取出来摊平盖上保鲜膜晾凉。

7.在晾馅料和皮的同时，炒一点糯米粉沾手，防止粉类粘手。

8.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨胀，根据喜好放入适量朗姆酒，多了酒味。

9.冰皮料分30g一个搓成圆团，盖上保鲜膜。

10.馅料分25g一个，包入三四颗蔓越莓搓成圆团。

11.冰皮料压扁，包入奶黄馅分口，收口朝下放置，过程中如果面拿起来觉得粘手就得沾粉。

11.搓好的月饼滚一圈熟粉，放入模具中压扁，就做好了。

​

窍门

1、做冰皮时如果没有黄油可用色拉油、玉米油或无色无味的油，不要用橄榄油和花生油；

2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深；

3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手，那是因为水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多；

4、揉冰皮的时候最好带手套，没有的用保鲜袋代替，因为面团徒手很沾手；

5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。

6、冷藏时间不能太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。

以上仅供参考，大家可做借鉴。