云腿月饼的做法及配方窍门_云腿月饼馅料配方

云腿月饼是将云南地区多种地方特色融合在一起的糕点，独特的味道和馅料展示了不一样的地方特色，如果大家想在家做着云腿月饼的话，不妨来这里看一看它的做法和配方，其中馅料是非常重要的，不妨收藏起来。

一、食材

油皮（约9个的分量）25克/个

低粉/中粉125克

蜂蜜8克

糖粉13克

猪油50克

泡打粉少许

小苏打粉少许

清水60克

云腿馅25克/个

火腿（熟）250克

白糖60克

猪油35克

蜂蜜35克

熟面粉50克

杨梅酒一小勺

烤制

190度，中层，25分钟表面呈金黄色即可

二、做法

生火腿用清水泡半天，稀释盐分。

泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉

晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右

加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚

面粉下锅炒，小火

炒的微微发黄，没了生粉的味道即可

我60克的生粉，炒好约50克

腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成

泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用

糖粉、蜂蜜、猪油拌匀

拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉

用刮刀粗粗地拌好

加之前兑好的苏打水

继续拌匀

加入剩下的面粉

揉成光滑的面团

揉好盖上松弛30分钟

右边是松弛好的面团

搓成长条，分割成25克/个

滚圆，松弛10分钟

松弛的间隔，可以做馅

分成25克/个，搓圆

取一个小剂子，压扁。周围稍薄点

包馅

收口

收口朝下，稍微压扁一点即可

用色素盖上红印

190度，中层，25分钟，表面上色

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小贴士

1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了

2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克

3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克

4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了