莲蓉蛋黄月饼的做法及配方窍门_蛋黄莲蓉月饼的做法家常

在广式月饼中有一款月饼是小编非常喜欢的，那就是——莲蓉蛋黄月饼，莲蓉是比较甜的，再配上流油的蛋黄，那口感简直了，中秋节不吃一个怎能算是过中秋呢，如果你也喜欢这款月饼的话，一起来看看莲蓉蛋黄月饼的做法吧。

一、食材

饼皮 ：

转化糖浆 42克

枧水 1.2克

花生油 12克

中筋面粉 60克

馅料 ：

莲蓉馅 165克

蛋黄 6个

白酒 适量

玉米油 适量

表面 ：

蛋黄 1个

水 1小勺

学厨月饼模具 1套

二、做法

1、转化糖浆中倒入枧水

2、倒入玉米油

3、用刮刀搅拌均匀

4、中筋面粉筛入到糖浆中

5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上

7、取出，刷高度白酒去腥

8、然后烤箱，160度8分钟

9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热

10、依次分好

11、用莲蓉馅包住蛋黄

12、饼皮等分6份

13、饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住

14、依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水

15、放入烤箱，200度8分钟定型

16、然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟

17、出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃

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18、成品