广式五仁叉烧月饼的做法大全_广式月饼五仁叉烧馅的做法

对于五仁月饼大家应该都听过，那么五仁叉烧月饼大家是否听过呢，没听过也没关系，今天小编告诉大家这个月饼的做法，在五仁馅料的基础上加入了叉烧，那又会是怎样的风味呢，快来试试吧。

一、食材

月饼皮

转化糖浆700-750克

枧水13-15克

低筋面粉1000克

花生油250克

馅料

叉烧250克

冰肉600-700克

核桃280克

腰果280克

瓜子仁280克

花生280克

白芝麻210克

黑白芝麻70克

葡萄干150克

糯米粉585克

面粉315克

水550-630克

细砂糖230-280克

花生油200-250克

高度白酒20-30克

表面上色

鸡蛋1只

二、做法

先做月饼皮，把转化糖浆，花生油，枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉，用刮刀搅拌均匀，或者直接戴手套拌匀，从底下挖起再用手掌根按下去，重复操作大概5分钟，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。

先将馅料里的糯米粉和面粉混合，用平底锅炒熟，放凉，备用。将花生米脱皮，核桃仁，腰果用烤箱加热5到10分钟，放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香，葡萄干剪碎，秤好白芝麻和黑芝麻备用。

叉烧切丁，冰肉也切丁

将步骤3的材料依次放到平底锅炒香，先放大颗粒的，最后放芝麻，起锅放凉。

将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀，因为冰肉之前放冰箱，所以要加热回温，大概一起炒3-5分钟即可，起锅放凉。

将步骤5和6混合均匀，加上细砂糖，高度白酒，炒熟的糯米粉和面粉➕水和花生油混合均匀，混合到用手可拿成团，不散即可，静置半小时左右，不出油即成功，再用电子秤秤40克一团即可。

分面皮，每个20克，用保鲜膜盖住备用。用皮包馅，模具压成型，放到预热上下200度烤箱烤5分钟，拿出刷蛋液，蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀，刷完再放进去烤15分钟左右，温度调到上170-180之间，下150-160之间，看月饼上色程度决定。

放凉透后，打包，室温回油2天就可以了，自己做的没有任何添加剂，建议一周左右吃完，平时也可以放冰箱。

打包，送人，高大上

​

小贴士

用量不确定的是看自己的需求来定，不一定要那么准确的，喜欢吃的材料可以多放，不喜欢的就少放。