黑金蛋黄酥的家常做法_黑金蛋黄酥是什么馅

最近有一个糕点叫做黑金蛋黄酥非常火，独特的颜值和好吃的口感可以说是吸引了很多人，当然这个黑金蛋黄酥也吸引了小编的目光，今天小编就和大家分享一下黑金蛋黄酥的家常做法，赶快做起来吧。

一、食材

水油皮

中筋面粉 80克

细砂糖 15克

猪油 31克

清水 28克

墨鱼汁 4克

油酥

低筋面粉 76克

猪油 37克

墨鱼汁 4克

凤梨馅 250克

咸蛋黄 80克

表面金粉 一点点

朗姆酒 几滴

二、做法

1、水油皮材料混合，加入厨师机，搅打至出膜，盖保鲜膜松弛20分钟，油酥材料戴手套混匀，放冰箱冷藏一下备用。松弛结束的水油皮均分10份，每份大概15克，油酥材料分10份，每份约10克。总水油皮包住油酥，收口向下，松弛20分。

2、生咸鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱150度烘烤15分钟。取出放凉过筛，我为了想要一口下去软软的口感对蛋黄进行了粉碎处理，大家懒得搞可以直接包整个的蛋黄。蛋黄不能用超级大的，要小号的蛋黄，口味搭配才合理。

3、取8克过筛完毕的蛋黄拿保鲜膜拧紧，操作完毕放冰箱冷冻一会儿，包的时候好操作。

4、都处理完毕的样子。

5、取松弛好的面团进行第一次擀卷，12厘米左右，自上而下卷起，收口向下，松弛20分钟。

6、凤梨馅均分10份，每份25克，拍扁包入冷冻变硬的蛋黄。

7、全部包好盖保鲜膜备用。

8、第一次擀卷松弛结束后，进行第二次擀卷，收口向下，面团竖放。从中间向上下两边擀长，25厘米左右，自上而下卷起，继续松弛20分钟。

9、二卷结束的样子，注意收口向下放置。

10、松弛结束取一个面团两头对捏，再压扁，擀成中间厚两边薄的样子。

11、放入内馅，用虎口收圆。底部一定要捏好，包好之后底朝下再搓几下，整理的圆一点。

12、全部包好的样子。开始包的时候就要预热烤箱了，上火200度，下火140度。

13、取一点点可食用金粉，滴几滴朗姆酒，拿小刷子拌匀，这步只是颜值操作，没有可以省略。

14、给每个黑金酥点上金色的点点。

15、烤箱预热完毕入烤箱，中层，15分钟，关火别急着拿出来，闷15分钟再开门。

16、成品美图～

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17、酥到拿不起，完全没有墨鱼的腥味，蛋黄一定不要用太咸的，一点咸刚刚好。

小贴士

1:建议戴手套操作，原因你懂的～黑一手

2:凤梨馅我用的市售的，凤梨上市的季节，大家也可以用金钻凤梨自己炒，味道更上一层楼。

3:酥点类操作的时候室内温度不能太高，否则面团会出油。我今天最高气温21度。

4:松弛过程记得覆盖保鲜膜，防止面团变干。