咸蛋黄肉松月饼的做法窍门_咸蛋黄肉松馅的做法窍门
- 2020-09-23 09:39:20
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月饼和粽子一样也是有口味之分的，有的人就喜欢甜甜的各种月饼，有的人就喜欢咸口的各种月饼，比如小编喜欢上了咸蛋黄肉松月饼，带着咸味的蛋黄和肉松搭配在一起，那略沙的口感，简直不要太好吃哦，今天就和大家分享一个咸蛋黄肉松月饼的做法，喜欢的朋友们快做起来吧。
一、食材
月饼皮
转化糖浆100克
花生油30-35克
全脂奶粉15克
枧水2-3克
中筋面粉140-150克
咸蛋黄肉松馅
莲蓉200克
肉松80克
咸鸭蛋12个
二、做法
先把月饼皮做好，因为松弛一下会更好用；
把转化糖浆、花生油、枧水都倒一起；
搅拌均匀；
放个面粉筛在上面，把中筋面粉和奶粉倒进去；
过筛；
稍微搅拌一会儿；
用手揉成光滑无面粉颗粒的面团儿；
盖一层保鲜膜防止表面风干；
松弛1-2个小时，做熟练的不松弛也可以，或者超过2小时也没问题；
月饼皮做好后，就可以做咸蛋黄肉松馅了，提前准备好材料；
这里12个咸鸭蛋，蛋黄烤熟剥完后（去掉了硬心白心），重量在160克左右，仅供参考；
咸鸭蛋洗干净；
把蛋黄剥出来，蛋黄上有一层白色的膜，要清理干净，不然很腥；
剥完后把蛋黄再冲洗一遍，不然有蛋清残留在上面也很腥；
放在烤盘里摆好，不怕麻烦的，最好把水分稍微晾晾再放烤盘里，不然底部水分太多，蛋黄烤熟后，底部会有一层白白的东西，看着挺恶心的；
喷点白酒，杀菌去腥；
放入烤箱，上下管165度烤10分钟左右；
烤完后拿出来冷却；
蛋黄油最好不要都烤出来了，10分钟基本都可以烤熟，稍微有点不熟的也没关系，反正包到月饼里还要烤20分钟左右；
蛋黄冷却后捏碎；
中间有硬心白心的最好剥掉不要，有点儿影响口感；
把肉松倒进去；
莲蓉也倒进去；
抓匀；
被烤出来的蛋黄油最好别浪费了，粘到馅里去揉均匀；
揉倒可以轻松捏成团为止；
平分为9份，每份45-46克左右；
取一个月饼皮，重量在30-31克左右；
先捏几下；
再搓圆压扁；
边缘稍微捏薄点；
取一个馅放上去，如果你动作比较慢的话，这里的馅最好盖一层保鲜膜防止表面风干；
用虎口收口，慢慢转着往上收；
收口处捏紧；
搓圆，裹适量面粉防粘；
再次搓搓搓，直到看不到一丁点儿干粉为止；
搓成椭圆形再放到模具里，是为了防止模具刮到边缘的皮；
用力压到底；
等模具压片弹起来之后再脱模；
烤箱最好提前10分钟预热，温度尽量高点，我的预热温度是上下管190摄氏度；
包好的月饼表面喷点儿水防止开裂；
放入预热好的烤箱烤10分钟左右定型；
我的烘烤温度是上下管180度，这个温度仅供参考，要根据自己烤箱的实际温度作调整；
月饼定型的时候可以准备刷表面用的蛋液，我的调制方法是一个蛋清半个蛋黄；
不加水，个人认为蛋清多点可以提亮，水会蒸发，不能提亮；
打散搅拌均匀，不怕麻烦的最好再过滤一遍，会更加细腻；
定型好的月饼拿出来刷蛋液；
羊毛刷蘸上蛋液，过滤掉多余的，这一步千万不要偷懒，一定要把多余的蛋液过滤干净，刷太多了烤出来的颜色会很难看，纹路也显得不够立体；
就在表面薄薄的刷几层即可；
刷完后再次放入烤箱，继续烤10-12分钟左右；
刚出炉的月饼是软的，冷却后会变硬；
要放1-3天等它回油，回油后又会变软一点；
这个还没完全回油，我着急掰开看了看，哈哈；
教程里做的是46比例的75克月饼；
这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点，要小口小口的吃，就会有入口即化的感觉，如果你不喜欢太干燥的月饼，可以在里面适当加点液体（比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的）；
但是加了液体后保质期也会缩短，你自己看着办吧，哈哈哈哈~~~
要做其他比例大小的看看这个表格。
小贴士
肉松随便用什么样的，只要能捏成团，我比较喜欢海苔味的，所以全部放的海苔肉松，随便酥松脆松的都可以，脆松的可能更有入口即化的感觉...
这款月饼的馅比起其他馅的会稍微干燥一点，要小口小口的吃，就会有入口即化的感觉，如果你不喜欢太干燥的月饼，可以在里面适当加点液体（比如牛奶、沙拉酱、蛋黄酱什么的...尽量不要加太甜的）；
但是加了液体后保质期也会缩短，你自己看着办吧，哈哈哈哈~~~
