双黄白莲蓉月饼的做法和步骤_双黄白莲蓉月饼制作窍门

在广式月饼中有一款双黄白莲蓉月饼，这款月饼将两个蛋黄包裹在其中，是比较经典的一种口味，小编那是百吃不腻啊，如果你也喜欢双黄白莲蓉月饼，这个月饼的做法步骤可要收藏好了，在中秋节的那天不妨大显身手。

一、食材

莲蓉部分

麦芽糖大约150克

油大约200克

白砂糖大约100克

莲子250克

月饼部分

枧水3.5克

中筋面粉200克

转化糖浆150克

咸蛋黄20个

花生油35克

蛋黄1个

二、做法

莲子浸泡24时，去芯洗净，加一点水（我加的很少，可以减少炒莲蓉的时间），放入电饭锅，按蒸煮键，煮好倒入料理机，加入油、麦芽糖和砂糖，打成泥。

倒入不粘锅小火翻炒至抱团（一定要小火，不然会焦），放凉备用。

蛋黄喷白酒，烤箱170℃烤8分钟

碱水、转化糖浆和油倒入碗里，搅拌至乳化，筛入面粉，捏成团（最好戴硅胶手套操作，不粘手），用硅胶油纸包起静置一小时。

莲蓉和蛋黄称重70克(我做的是100克的)，

莲蓉包住蛋黄备用。

饼皮分成10份，捏薄包住蛋黄莲蓉，撒一点干粉，压模。

烤箱200℃烘烤5分钟定型，拿出刷蛋液，170℃烤10分钟，再拿出刷一次蛋液，170℃5分钟，就可以啦。

晾凉透了就可以包装了。

​

小贴士

1.新手有时间也可以试试自己炒馅（手残党除外），我也是第一次做月饼第一次炒莲蓉，蒸莲子的时候水放一点点就好，比较容易炒。

2.压模的时候撒一点干粉可以防沾。

3.刷蛋液要用羊毛刷，硅胶刷刷不均匀