广式无糖月饼的做法_广式无糖月饼皮的配方

一般广式月饼都是比较甜的，如果想吃无糖的广式月饼，不如就自己在家做吧，简单易学的广式无糖月饼做法分享给大家，心动不如行动，现在做起来，在中秋节就能吃上自己做的月饼了。

一、食材

月饼皮

中筋面粉200g

木糖醇转化糖浆130g

花生油45g

枧水4g

月饼馅

无糖莲蓉适量

咸蛋黄22个

表面蛋液

蛋黄1个

蛋清9g清水15g

二、做法

步骤1

先制作月饼皮，将木糖醇转化糖浆、枧水与花生油混合搅拌均匀。

步骤2

筛入中筋面粉混合成团。

步骤3

用保鲜膜将月饼皮包好，室温静止松弛一小时，让粉慢慢吸收糖浆。

步骤4

咸蛋黄铺在油纸上，撒一点米酒，放进烤箱180度烤7分钟，烤好后待凉使用。

步骤5

烤好的咸蛋黄取出，称出莲蓉加咸蛋黄共35g。用莲蓉将咸蛋黄包好。

步骤6

包好的馅一共35g，搓成圆球。

步骤7

松弛好的月饼皮称出15g一个。把面团放手心，用双手压扁，把馅放中间包起，用手的虎口处一点点把皮推上去，把馅包上。

步骤8

将月饼搓成圆柱型（放进进模具的时候破皮），并在表面撒一点玉米淀粉。

步骤9

将月饼放进模具里。

步骤10

用月饼模具按压出月饼。

步骤11

用喷水器在月饼表面上喷一层水，放进预热好的烤箱，上下火200度先烤5分钟，将月饼表面的花纹烤定型。

步骤12

将表面蛋液的所有材料混合，取出月饼，在月饼表面轻轻地扫一层蛋液。

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步骤13

再放进烤箱中，200度烤15分钟，月饼上色即可。

常见问题

Q:木糖醇转化糖浆是什么？无糖莲蓉是什么？

A:这里的木糖醇转化糖浆与无糖莲蓉，我是直接购买的，在烘焙店或者网上都有卖。木糖醇糖浆是采用木糖醇制作而成，热量低甜度好，是一种健康的甜味剂蔗糖的替代品。无糖莲蓉是无蔗糖莲蓉，采用木糖醇与少量麦芽糖制作，更加健康。

Q:为什么月饼颜色太深？

A:1、枧水量放多了；2、表面温度过高；3、烘烤时间太长；4、表面蛋液比例不对。

Q：月饼烘烤的时候不上色？

A：1、上火温度过低；2、没有放枧水或者枧水放少了。

Q：为什么月饼烤制的时候开裂了？

A：1、烤制时间过长了；2、馅料不耐烤，预热膨胀导致表皮开裂。

Q：为什么月饼回油太慢或者回不了油？

A：因为月饼糖浆的浓度不过或者储存的时间太短了。制作月饼运用糖浆的原因，就是因为是湿性糖，利用湿性糖的返潮的功能。月饼回油，面粉的含量高，回油的机会会小或很慢。

Q：为什么月饼边缘的皮会塌陷？

A：1、面团含油量太高，面皮粘不住馅料就会下滑；2、面团过于柔软，支撑力度差。3、自制糖浆熬制不到位。

Q：为什么月饼图案不清晰？

A：1、蛋液刷太多；2、没有烤定型才刷蛋液。