肉松蛋黄月饼的做法窍门_肉松蛋黄月饼馅的做法

秋天已经到了，中秋节也不远了，在各大商超和线上平台大家都能够看到很多的月饼，感觉节日的氛围日益浓厚，今天小编和大家分享一个肉松蛋黄月饼的做法，喜欢吃肉松蛋黄的朋友们也可以做起来哦。

一、食材

饼皮：

中筋面粉145克

转化糖浆93克

枧水2.5克

花生油33克

馅料：

咸蛋黄100g

肉松100g

沙拉酱75g

表面：

蛋黄➕水

二、做法

步骤1

转化糖浆、枧水 、花生油用蛋抽搅拌均匀。

步骤2

筛入面粉拌匀。

步骤3

盖保鲜膜静置2小时。

步骤4

蛋黄喷白酒去腥蒸熟。

步骤5

碾碎。

步骤6

加入肉松和沙拉酱拌匀，沙拉酱起粘合作用，蛋黄和肉松都是干性食材。

步骤7

肉松蛋黄馅分11份，每份25g。

步骤8

面团分11份，每份大约25g。

步骤9

取一个月饼皮按扁用虎口，面皮一点点往上推包住馅。滚圆。

步骤10

月饼搓稍微长一些便于压模时面团不碰到模具边缘。

步骤11

放入模具中压膜。如果粘模具，模具可以撒少量干粉防粘。

步骤12

用50g月饼模具压成型码放烤盘上。喷薄薄一层水。

步骤13

烤箱预热，200度先烤5分钟后取出。

步骤14

刷薄薄一层蛋黄加水液，最好用毛刷，不用硅胶刷，蛋液刷多了月饼印花就不清晰了。

步骤15

继续放烤箱中，转180度13分钟左右，上色满意了即可。刚出炉时是软的凉了变硬了，回油2-3天后柔软食用最佳。

步骤16

非常好吃！蛋黄的油香和肉松的酥香混合一起的口感超赞！与其说是月饼其实就算一种点心吧！

步骤17

成品图

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步骤18

好次！