广式豆沙月饼的做法及配方窍门_广式月饼皮的配方比例用量

豆沙馅在广式月饼中是非常经典而且常见的，无论将豆沙和什么馅搭配在一起也是不错的，今天和大家分享一个简单的豆沙馅月饼做法，大家也可以根据自己的喜好加入馅料。

一、食材

月饼皮：

枧水2g

中筋面粉200g

转化糖浆150g

植物油60g

盐1g

豆沙馅：

植物油90g

绵白糖260g

熟面粉20g

吉士粉（没有可忽略不加）1小勺

红豆270g

烤月饼刷表面

蛋液适量

熟面粉包馅时防粘适量

二、做法

步骤1

豆沙馅制作： 红豆沙洗净，入锅煮，适量水煮至烂后捣成泥，也可以用料理机打成泥。

步骤2

捣泥后炒制豆沙，加糖炒至融化，再分三次加入植物油，每次待油吸收再加下次，继续翻炒至吸收，火候调制中火，加入一小勺吉士粉，没有可不加，待馅炒干，加入20g熟面粉继续炒，直到与馅完全混合，豆沙馅就制成，放凉待用。

步骤3

待放凉，分成每个37g揉成豆沙圆团。

步骤4

月饼饼皮制作： 转化糖浆，油，枧水入容器搅匀混合，面粉筛入并拌匀成面团，冷藏放置1小时，这可以避免粘手。

步骤5

放置后取出，把饼皮分成小面团，约每个20g左右。

步骤6

手心拍少许熟粉，取一饼皮压扁，豆沙团饼皮上，慢慢轻推至完全包裹好馅，收口至无缝隙。

步骤7

用的是50g的月饼模，模具里倒入少许熟粉晃下倒，将揉好的月饼圆团入模，倒扣模具轻压出模，依次完所有。

步骤8

烤箱预热200度，烤5分钟取出刷蛋黄液，再入烤箱调至170烤15分钟。

步骤9

出炉，待放凉，再放密封2-3天后回油再食用。

步骤10

图案也可以这样，月饼压模选不同的花片，亲们自行决定。

步骤11

中秋未到，提前说快乐！

步骤12

摆盘子里。 豆沙馅加油炒制与比之前做的冰皮月饼的豆沙馅是不一样的。真的香。

步骤13

这是高热量，重油重磅的，适量食之喔。准备拿去分享。

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步骤14

分享装，装盒子。

完成。