宁式月饼的做法及配方_中秋月饼的做法与配方窍门

宁式月饼是浙江宁波地区的一个特色月饼，他们那有一种月饼是使用苔菜制作的，到了中秋节的时候就可以做好吃的宁式苔菜月饼吃了，如果你也想在家做的话，这里有详细的图文教程，快来看看吧。

一、食材

馅料

苔菜100g

芸豆100g

瓜子仁（松仁）50g

白芝麻60g

核桃仁50g

麻油80g

熟糯米粉50g

白糖粉50g

盐3g

盐（炒坚果用）适量

白开水50g左右

饼皮

面粉150g

淡奶油90g

奶粉30g

炼乳25g

植物油80g

玉米淀粉40g

白砂糖40g

盐1g

二、做法

步骤1

先处理买来的苔菜。我买的是晒干的苔菜，里面会混有一些贝壳碎，需要把贝壳挑出来。为了更加干净我用水冲湿了，然后放在筛子上将水沥干。将沥干的苔菜撕成一条一条，放在锅上小火加热蒸干水份。如果没有打湿直接撕成一条条上锅。

步骤2

一边加热一边把苔菜撕开抖散，蒸发掉水份，会变的很轻。我大概用了半小时全部弄干。如果直接用干的苔菜炒，只需要翻炒熟即可。

步骤3

炒干的苔菜加入料理机打成粉末。

步骤4

打好了，我用100g苔菜打出了约65g苔菜粉。苔菜粉备用。

步骤5

50g瓜子仁，我用的是葵花子仁，大家可以根据爱好用各种瓜子仁。在锅内倒入适量的盐巴，同瓜子仁一起小火炒，可以防止瓜子仁炒焦。

步骤6

炒至瓜子仁呈金黄色，用筛子筛去盐巴。瓜子仁备用。同样的方法将50g核桃炒熟。

步骤7

60g白芝麻同样上锅炒至金黄色。

步骤8

炒好后备用。

步骤9

100g白芸豆提前泡一夜至膨胀。

步骤10

加入足量的水，上高压锅煮45分钟煮至软烂。

步骤11

煮好后倒出多余水分，用勺子压成泥。

步骤12

如图将60白芝麻，50g瓜子仁（松仁），50g核桃仁混合，倒入50g炒熟的面粉，50g白糖粉，3g盐，打碎的苔条粉，再加***g芝麻油（芝麻油是点睛之笔，最好不要更改）

步骤13

加入压成泥的莲蓉及50g白开水。混合均匀。水量可酌情添加，以能够揉成团为准。

步骤14

混合均匀至可以揉成团。

步骤15

分成一个个25g的圆球。

步骤16

饼皮：辅料全部混合均匀揉成团即可。

步骤17

饼皮搓成一个个15g的圆子。

步骤18

包月饼。将饼皮慢慢往上推直至包满即可。

步骤19

全部搓好后放在烤盘中，用模具一个个压成型。此饼皮一点都不粘，直接压即可。

步骤20

压好后表面喷点水。放入预热好的烤箱，水浴法烤，防止内馅烤干影响口感，上管200度，下管180度中层烤五分钟后取出。

步骤21

刷上一层蛋液。一定要薄薄一层且均匀。

步骤22

继续入烤箱，转上管180度，下管160度烤10分钟左右表面上色即可。

步骤23

烤好的样子。

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步骤24

成品。

烹饪技巧

1.苔菜干一般可以在百货摊买到的，是晒干的苔菜。本身会带有咸味，洗过后咸味就完全没有了。如果像我一样用水洗干净的话，做馅时要加盐。如果直接炒再打成粉末则不需要再加盐了。我还是推荐洗一洗比较好，可以去腥，也可以把握咸度。

2.苔菜月饼传统是苏式的千层皮，这里改良了下用了一种新的月饼皮方子，做起来简单，很好包馅，并且及其容易压入模具成型，不用撒粉也不用抹油，大大加快速度。烤完后不用等待回油，立马就可以吃，无论冷热都是类似酥饼一样的口感，简单又好吃，还能自由控制甜度，适合包各种传统非传统月饼馅…比如蛋黄莲蓉，摩卡咖啡，奶黄馅等等…