澳洲大闸蟹做法大全_澳洲大闸蟹怎么做好吃

说道大闸蟹，除了国内的以外，不知道大家对于澳洲的大闸蟹了解多少，但是虽然长得可能不太一样，但是吃法还是差不多的，今天我们来说一说这澳洲大闸蟹的做法，看看怎么才好吃。

一、介绍

澳洲雪蟹也叫澳洲水晶蟹，是一种产自澳大利亚海域的、浑身雪白的的螃蟹，最神奇的是这种螃蟹即使经过高温烹调也仍然会保持白色，而不会像其他螃蟹一样变红。雪蟹的肉质非常细腻，味道鲜甜可口，并且产量较其他虾蟹低不少，因此是比较难得的海中珍品。

二、用料

澳洲雪蟹1只

淀粉小半碗

大葱1根

姜10片

小葱5根

生抽大半勺

料酒大半勺

糖适量

油适量

盐适量

三、做法

取一只鲜活的澳洲雪蟹，先将雪蟹的表面刷洗干净，然后掰掉蟹脐并用剪刀竖着将蟹身剪开，之后把两侧的蟹身分别从蟹壳里拽出来并清理掉蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹鳃，将雪蟹斩件并拍裂蟹钳后在蟹件的切口上扑上淀粉备用。

大火起锅烧油，油七成热后下入蟹件煎炒至色泽微黄，然后将蟹件捞出沥干备用。

大火起热锅烧油，五成热改小火下入葱、姜、小葱白爆出香味，再下入雪蟹蟹件大火翻炒，炒香后向锅中加入适量清水半淹过蟹件，再向其中加入生抽、料酒、糖、盐，烧开后盖盖改中火煮4分钟，然后开盖大火收汁并勾入芡水，临到收汁结束前加入小葱绿翻炒片刻，出锅装盘。

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四、小贴士

1.雪蟹不论怎么煎炸蒸煮都不会变红，所以蟹件过油时就以蟹壳泛出微黄色、蟹肉不透明了为标准。

2.蟹鳃、蟹胃、蟹肠里面有脏东西，蟹心的寒性非常强，因此收拾雪蟹的时候这些都应该去除掉。