油焗大闸蟹做法_油焗大闸蟹的做法窍门

油焗大闸蟹是一个非常有特色的螃蟹做法，整个做螃蟹的过程中需要大家多多注意，整体的步骤也不是很多，在一些关键的点注意一下就可以获得美味的油焗大闸蟹了，赶快来试试吧。

一、用料

阳澄湖大闸蟹，蒜头，油，圆葱，糖，食用盐，红酒及其白胡椒粉

二、流程与作法

1、提早阳澄湖大闸蟹清洗后掀壳，除去蟹嘴、蟹腮及内脏器官后用干白葡萄酒、白胡椒粉、腌制预留。

2、蒜头造粒、将无盐黄油溶化后添加鱼浆、圆葱粒、糖搅拌均匀做成“蒜末无盐黄油酱”储备用。

3、将阳澄湖大闸蟹蟹壳扯开，把“蒜末无盐黄油酱”匀称地浇在蟹棒上预留。

4、锅做热放少量无盐黄油下锅放进大闸蟹。

5、盖上中文火3分鐘上下。

油焗的大闸蟹没打开表盖以前就早已香气四溢，但是别被香气遮盖了大闸蟹自身的味儿，细细用力撕掉，渐渐地吸进料汁、大闸蟹原有的鲜香才完全的结合与释放出来。

大闸蟹色鲜香美、营养丰富，带有丰富多彩的蛋白、营养元素等营养元素，也有10多种多样矿酸碳水化合物，在其中磷酸、精氨酸、组氨酸等成分较多，对人体有非常好的滋补养生功效。

中医学觉得，大闸蟹有清热去火、补骨添髓、养筋活血化瘀、疏通经络、滋阴养血阴的作用。针对淤血、损害、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等病症有一定的饮食疗法实际效果。依据古书记述，大闸蟹适用跌打、积血肿疼、伤筋断骨的医治。除此之外，漆料皮肤过敏或因漆中毒了而生疮，可将活蟹捣汁敷用。

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蟹肉含很多生长激素，适度摄入可提高生殖工作能力。

三、小窍门

1．将活蟹杀掉后清洗，用米酒、食用油、盐擦抹蟹全身，腌约10分钟。

2．油烧至八成热，放进蟹，马上盖上盖子，歇火焗约15分鐘。

熟蟹摆席，以姜片、蒜泥、老陈醋蘸食。

四、大闸蟹的食用禁忌

1、虚寒人士不宜吃大闸蟹

2、切忌吃蟹心、新的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，及其寒凉、虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因为脏积聚重金属，多吃易中毒。

3、皮肤敏感的人士不宜吃大闸蟹

4、柿蟹同时，定见阎王。蟹肉中含有丰富的蛋白质，柿子中啊哈你有鞣质，同时吃会造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

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5、胆固醇高的人士不宜吃大闸蟹

6、切记半生熟吃大闸蟹

7、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但通过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它含有和小龙虾和三文鱼一样的神秘（虾青素）。

8、切忌啤酒送蟹。

9、孕妇不宜吃大闸蟹10、不能和冰冷的食物一起吃。