家常蟹黄豆腐羹的做法窍门_真正蟹黄豆腐羹的做法

蟹黄豆腐羹是一道京味菜，它的味道咸中带鲜，虽说叫做蟹黄豆腐羹，但是并不一定要用到蟹黄，用鸭蛋黄制作也是不错的，后来这道菜在江浙、淮扬一带发扬光大，逐渐受到大家的欢迎。

一、用料

嫩豆腐1块

蟹黄酱250g

姜丝少许

香葱末少许

盐少许

淀粉1汤勺

二、做法

蟹黄豆腐羹

嫩豆腐、蟹黄酱、姜丝、香葱碎

倒适量食用油

炒锅热油放入姜丝煸香

煸香

放蟹黄酱翻炒

翻炒

放入500ml水

水烧开后放入嫩豆腐

煮三分钟

一汤勺水淀粉三汤勺水搅拌均匀

放入水淀粉

搅拌到汤汁浓稠

放入少许盐即可

完成

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三、小贴士

每年九、十月间，正是螃蟹上市旺季，又恰逢农历九月重阳节前后，故有重阳菊花酒，螃蟹桌上走之说。此时，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，民间有生吃螃蟹活吃虾的习俗。

在乡间，蟹黄豆腐就是取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道菜来。说它是家常小菜，亦是背豆腐之黑锅，一般来说，豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料什么的。乡下人视豆腐为下酒吃饭的命根子，不过来人客去豆腐是算不得桌子上数碗的菜儿的。

后来，因为原料太奢侈，要用到蟹黄，成本高且不易得到，这道菜中的蟹黄基本都用咸鸭蛋代替了。